Na nedavno održanom GR8 Coffee Festivalu, pozornicu su preuzele dvije legende u svijetu kave: Carmen Clemente, kraljica latte arta iz Italije i Agnieszka Rojewska iz Poljske, prva žena u povijesti koja je 2018. godine odnijela titulu svjetske baristice. Dakle, nešto poput osvajanja Oscara, ali s puno više kofeina i preciznosti.

Rojewska ima impresivan niz od 14 naslova prvakinje Poljske u pet različitih disciplina. Osim što je osvojila World Barista Championship 2018., 2022. je uzela i titulu svjetske prvakinje u Coffee in Good Spirits, kategoriji koja spaja kavu i alkohol – i da, to je jednako zabavno kao što zvuči.

S druge strane, Carmen Clemente zajedno sa svojom partnericom Manuelom Fensore u Milanu, kroz Barlady Cafè Academy, podiže novu generaciju barista koji ne samo da znaju napraviti savršen cappuccino, nego ga mogu pretvoriti u platno. Carmen je u 2022. i ponovno u 2024. odnijela titulu svjetske prvakinje u Latte Artu, a njezine kreacije svojom preciznošću i elegancijom stvaraju posebno iskustvo u ispijanju kave.

Ove dvije žene nisu samo šampionke u vještini – one su redefinirale što znači biti žena, umjetnica i poduzetnica u industriji koja je donedavno bila rezervirana za muškarce u prslucima i bradama. Danas, dok se svijet kave kreće prema sve većoj sofisticiranosti, one stoje kao podsjetnik svega što se može postići kad se strast spoji s disciplinom.

U nastavku donosimo razgovor s Carmen i Agnieszkom – o pobjedama, porazima, pjeni od mlijeka, burnoutu, mentorstvu i o tome zašto kava više nikada neće biti samo kava.

D: Sjećaš li se prvog gutljaja kave koji te potpuno oduševio? Kako je tekao tvoj put od baristice do svjetske prvakinje?

A: Iskreno, ne sjećam se prve kave koja me oduševila okusom. Na samom početku, sve se vrtjelo oko latte arta za mene.

D: Postala si prva žena u povijesti koja je osvojila Svjetsko prvenstvo barista. Kako si se osjećala? Misliš li da je to pomoglo u rušenju rodnih stereotipa i osnaživanju žena u biznisu?

A: Mislim da bi svatko u toj situaciji bio jednostavno presretan! Bila sam i šokirana, ali sretna. Da, mislim da nas je to učinilo vidljivijima i da se o tome počelo više govoriti.

D: Što se događa iza kulisa natjecanja? Ima li podmetanja i rivalstva ili je to velika kava obitelj?

A: Naravno da postoji rivalstvo – ipak je to natjecanje. Ali unatoč tome, osjetiš prijateljstvo i snažnu želju za međusobnom pomoći. Tako da je odgovor negdje između.

D: Koji su najveći izazovi u svijetu kave?

A: Održati korak s novim znanjima i trendovima u industriji.

D: Kako izgleda tipičan dan u životu svjetske prvakinje u kavi?

A: Ja sam već "stara" svjetska prvakinja – moj dan je vrlo običan. Ustanem, doručkujem, prošećem psa, radim, opet šetam psa, uzmem malo vremena za sebe i idem spavati. Ništa neobično. 

D: Jesi li ikada pomislila: "Dosta mi je kave, želim nešto sasvim drugo"? Što bi radila da nisi baristica?

A: Toliko sam dugo u ovome da mislim da ne bih mogla prijeći na nešto sasvim drugo. Ipak, ima dana kad mi je kave preko glave i poželim raditi nešto drugo.

D: Koja je najveća zabluda o poslu baristice?

A: Da se sve vrti oko kuhanja i pripreme fancy kava. To je težak posao, a stvarno kavu pripremaš možda 15–20 % vremena.

D: Što misliš o prosječnoj kavi koja se poslužuje u kafićima diljem svijeta?

A: Razmažena sam, pa nisam baš objektivna.

D: Je li istina da Poljaci piju više čaja nego kave? Kako si se ti našla u svijetu kave?

A: Moguće, ne znam točne statistike, ali vidim da je kava velika stvar u Poljskoj.

D: Što čini savršenu baristicu – talent, rad, strast ili nešto četvrto?

A: Volja za napornim radom.

D: Koja ti je bila najveća poslovna odluka i jesi li ikada neku požalila?

A: Ne gledam na odluke na taj način. Sve, i dobre i loše, su prilike za učenje.

D: Kako se osjećaš kad shvatiš da si upravo napravila najbolju kavu u životu?

A: Nadam se da još nisam napravila najbolju kavu u životu i da je to još ispred mene.

D: Koliko si najviše kave popila u jednom danu? Kako izgleda tvoj kava ritual?

A:  Nemam baš vremena za rituale. Za sebe i partnericu pripremim 500 ml filter kave s Claver dripperom. Uglavnom pijemo kavu iz naše pržionice Sheep and Raven.

D: Kad bi mogla popiti kavu s bilo kim na svijetu, tko bi to bio i što biste pili?

A: Roger Federer – uzela bih svoju standardnu filter kavu. Vjerojatno bih ga pitala za njegove preferencije jer bih željela da mu se svidi.

D: Kad bi tvoji uspjesi bili pretočeni u okuse kave, kakva bi bila “Agnieszka Rojewska” kava?

A: Teško pitanje, ali vjerojatno bi bila s eksperimentalnim procesima – neočekivana, pomalo divlja i kaotična.

D: Ti si svjetska prvakinja, ali što je sljedeće? Koji su tvoji snovi i ciljevi?

A: Osnivamo pržionicu u selu u poljskim planinama i moj cilj i san je jednostavno živjeti lijep, miran život :)

D: Što bi poručila ženama koje žele ući u svijet specialty kave, a bore se sa stereotipima i preprekama?

A: Prestani gledati druge i slušati ih. Samo kreni.

D: Što si naučila o sebi kroz sve ove godine u svijetu kave? Kakvog je okusa uspjeh i što bi poručila svojoj mlađoj verziji?

A: Sve u mom životu bilo je slučajno, nisam ništa planirala pa ne bih ništa ni rekla mlađoj sebi – osim možda: jedi manje slatkiša da ne moraš stalno biti na dijeti.
Naučila sam da se sve može dogoditi, da mogu podnijeti puno stresa i gubitaka, ali i da nisam neuništiva.

D: Carmen, kad si započela s Latte Artom, jesi li sanjala o svjetskom prvenstvu ili se to dogodilo spontano?

C: Sanjala sam da ću biti uspješna od samog početka. Smatram da je bez cilja teško ostvariti san.

D: Koliko je teško (ili lako) biti žena u industriji kave? Susrećeš li se sa stereotipima?

C: Na početku je bilo teško uklopiti se bez poznavanja utjecajnih ljudi. Malo po malo smo to uspjele zahvaljujući rezultatima koje smo postigle i time smo zadobile poštovanje i najiskusnijih u branši.

D: Koliko puta si prolila kavu dok si vježbala savršeni latte art?

C: Mnogo puta, osobito uoči natjecanja kada su stres i umor najveći.

D: Koji su najveći izazovi s kojima se suočavaš kao poduzetnica u svijetu kave?

C: Bavim se edukacijom i moj izazov je boriti se protiv onih koji prodaju tečajeve samo da bi dobili posao.

D: Osim strasti prema kavi, što te najviše motivira u poslu?

C: Dijeliti svoje znanje o latte artu sa svim mladim ljudima koje sretnem.

D: Što si naučila o poduzetništvu kroz vođenje vlastite akademije? Što bi voljela da ti je netko ranije rekao?

C: Uvijek moraš biti u tijeku i nuditi najmodernije usluge ako se želiš istaknuti među ostalima.

D: Koliko je osobni brending važan u tvojoj industriji i koji je tvoj trik za uspješnu promociju?

C: Vrlo je važan, a vjerujem da je ključ uspjeha ispravan stav prema drugima.

D: Kad ti netko kaže: “To je samo pjena u kavi”, kako odgovaraš? Kako se nosiš s kritikama?

C: Pustim to i pomislim u sebi da je to moja strast i da ne prihvaćam kritike od onih koji nisu vrijedni toga.

D: Kako izgleda mentalna priprema za Svjetsko prvenstvo u latte artu? Jesi li perfekcionist ili ponekad puštaš stvari da idu prirodno?

C: Imala sam velikih emocionalnih problema i išla sam sportskom psihologu koji mi je pomogao prebroditi jaki stres. Vrlo je važno potražiti pomoć. Ja sam perfekcionist.

D: Kad se suočiš s izazovom, tvoja prva reakcija je: borba, bijeg ili nešto treće?

C: Uvijek borba.

D: Kako održavaš kreativnost u svom radu?

C: Gledam druge latte artiste, čak i one koji tek počinju – ponekad imaju dobre ideje, iako im nedostaje tehnike.

D: Što te najviše inspirira?

C: Gledati Manuelu Fensore kako radi latte art.

D: Koji je najbolji kompliment koji si ikad dobila?

C: Kad mi kažu da sam inspiracija mnogim ljudima.

D: Kako izgleda jedan dan u životu latte artistice? Kako se vježba latte art?

C: Latte art koji se radi ozbiljno zahtijeva mnogo sati rada. Trebaš trenirati mišićnu memoriju 6 do 8 sati dnevno, posebno uoči natjecanja.

D: Je li ti netko ikada rekao da prestaneš “igrati se s kavom” i nađeš “pravi posao”? 

C: Ne, ali su mi rekli da prestanem s natjecanjima kako bih dala prostor novim talentima. Za sada se povlačim i želim sreću onima koji dolaze nakon mene.

D: Što bi radila da ne radiš latte art? 

C: Nastavila bih predavati, iako je u ovom poslu važno i pokazati što znaš. Iskreno, ne želim ni razmišljati o tome.

D: Kako je biti uzor mladim ženama koje ulaze u svijet kave?

C: Jako sam ponosna na to, ali zadržavam skromnost kako bih bila pravi primjer onima koje me upoznaju i sanjaju o sličnom putu.

D: Što bi im poručila?

C: Nikad nemojte prestati sanjati i radite to na najpošteniji i najispravniji način.

D: Što si naučila o sebi kroz sve ove godine u svijetu kave?

C: Da nikad ne trebaš prestati sanjati i da se sve može ako ideš iskreno i s trudom.

D: Kakav je okus uspjeha i koji bi savjet dala svojoj mlađoj verziji na početku karijere?

C: Savjetovala bih joj da uvijek ostane čvrsto na zemlji.

D: Što slijedi za Carmen Clemente – može li latte art još napredovati ili misliš da si već dosegla vrhunac karijere? Imaš li neke nove ciljeve ili snove koje želiš podijeliti?

C: Uvijek mogu eksperimentirati, ali ne znam kamo će latte art dalje ići. U posljednje vrijeme latte artisti nemaju mnogo novih ideja. No, u međuvremenu sam s Manuelom otvorila slastičarnicu u Rhu (Milano), uz akademiju, kako bi nas ljudi mogli posjetiti i upoznati.

Izvor svih fotografija i naslovne fotografije: GR8 Coffe Festival